• 葡萄酒酿造制作过程
  • 发布时间:2020-07-06 07:34 | 作者:admin | 来源:原创 | 浏览:1200 次
  •   葡萄酒酿造是一个简单而又复杂的过程,过程中控制极为严格,酿造工艺是葡萄酒售价的一个影响因素,现在机械化的同时传统工艺的作用虽然慢慢被取代,但是传统工艺对葡萄酒制作提升品质好处是毋容置疑的,下面我们探讨一下如何酿造葡萄酒。

      

      第一、红葡萄酒酿造过程和酿造工艺:

      1.采摘——挑选——去梗——破皮(踩皮)——浸皮与发酵——橡木桶培养——澄清——装瓶。

      2.采摘——挑选——去梗——破皮(踩皮)——浸皮与发酵——榨汁——酒槽培养——澄清——装瓶。

      第二、白葡萄酒酿造过程和酿造工艺:

      1.采摘——挑选——去梗——榨汁——澄清——橡木桶发酵——装瓶。

      2.采摘——榨汁——澄清——酒槽发酵——橡木桶培养——装瓶。

      3.采摘——榨汁——澄清——酒槽发酵——酒槽培养——装瓶。

      4.采摘——榨汁——澄清——酒槽发酵——酒槽培养——橡木桶培养——装瓶。

      5.采摘——破皮——榨汁——澄清——橡木桶发酵——装瓶。

      6.采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽发酵——橡木桶培养——装瓶。

      7.采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽发酵——橡木桶培养——酒槽培养——装瓶。

      8.采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽发酵——酒槽培养(储酒槽)——装瓶。

      9.采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽发酵——酒槽培养(储酒槽)——橡木桶培养——装瓶。

      10.采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽发酵——橡木桶培养——装瓶。

      11采摘——破皮——榨汁——澄清——酒槽发酵——橡木桶培养——酒槽培养——装瓶。

      第三、葡萄酒的基本酿造过程

      一、原料的采收和装运

      原料的采收和装运

      在采收时应选择成熟度较好的葡萄,剔除病态、腐烂的果实;装运时应降低容器的高度,防止葡萄果实的相互挤压并减少转倒的次数和高度,保证果实的良好清洁状态。

      二、去梗

      去梗

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