• 四川泡菜怎么泡法?
  • 发布时间:2020-06-23 05:12 | 作者:admin | 来源:原创 | 浏览:1200 次
  •   材料

      白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克

      做法

      1.首先在冷水里来放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放自盐就好。)

      2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

      3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有百,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)

      4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候度 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看知不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)

      5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直道接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

      

      四川泡菜的制作

      用具:

      四川泡菜坛子(带zhidao水封闭的)

      用料:

      野山椒 1瓶

      盐

      白砂糖

      白酒

      味精

      大料

      老姜

      花椒

      凉白开水

      做法:

      1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用

      2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人

      3. 将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒。

      4. 用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了,可回以用来炒菜,做酸菜鱼。

      注意事项:

      1. 泡菜坛子里面的汤不能接触油,生水和长时间接触空气,每次取泡菜必须用干净的筷子。

      2. 泡菜坛子里面可以放入萝卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好后放入,放入前必须晾干水分。

      3. 夏天温度太高应放入冰箱,冬天不能放在暖气旁边,放在温度比较低的地方。

      4. 泡菜味道淡后可以随时加入盐,大料,味精等调料。

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